Как приготовить тонкое пиццетесто как в пиццерии

Подготовка ингредиентов и основные принципы

Для достижения тонкого и хрустящего теста обязательно используйте высококачественную муку с высоким содержанием белка (от 12%), которая обеспечит эластичность и прочность. Не забывайте о воде: она должна быть чуть теплой, чтобы активировать дрожжи и обеспечить хорошую структуру теста.

Соотношение ингредиентов – 00 или хлебная мука, 60-65% воды по отношению к весу муки, 2-3% соли и 1-2% дрожжей. Добавление небольшого количества оливкового масла поможет тесту стать более гибким и повысит его вкус.

Процесс замешивания и оформления

1. Замешивание: смешайте муку и соль, добавьте дрожжи, залейте воду и тщательно перемешайте, пока не получите однородное тесто. В конце добавьте оливковое масло и вымешивайте еще 5-7 минут до гладкости и эластичности.
2. Отдых: накройте тесто влажной тканью или пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа, пока оно увеличится в объеме и станет мягким.
3. Раскатка: посыпьте поверхность мукой, аккуратно раскатайте тесто в тонкий круг, толщина должна быть около 2 мм. Следите, чтобы тесто не порвалось и сохранило равномерную толщину по всей поверхности.

Советы для идеального результата

• Температура и влажность: выпекайте пиццу при высокой температуре 250-300°C. Используйте камень для пиццы или стальной лист – это создаст хрустящую корочку.
• Подготовка духовки: разогревайте духовку минимум за 30 минут до выпечки, чтобы она достигла нужной температуры.
• Начинка и выпечка: распределяйте соус и начинку прямо на тесто, избегая чрезмерного количества, чтобы не потерять хрусткость. Выпекайте 7-10 минут до золотистого цвета краев.

Дополнительные рекомендации

Используйте немного муки при раскатке, чтобы тесто не прилипало. Перед выпеканием можно проткнуть поверхность вилкой, чтобы избежать пузырей. После готовности дадите пицце немного остыть – так корочка станет еще более хрустящей и вкусной.