Как приготовить сочный карбонад в духовке

Подготовка мяса

Начните с выбора качественного кусочка карбонада. Оптимальная масса – 1,2–1,5 кг. Перед приготовлением промойте его под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Сделайте несколько проколов ножом по поверхности мяса, чтобы специи и маринад лучше проникли внутрь.

Маринад и специи

Смешайте в миске:

• 4-5 зубчиков чеснока, измельченных
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 чайной ложки черного перца
• 1 чайную ложку паприки
• 1 чайную ложку сушеного розмарина
• 1 чайную ложку тимьяна

Натрите карбонад массой маринада, равномерно распределяя специи по всей поверхности. Оставьте мясо мариноваться минимум на 2 часа, лучше – на ночь в холодильнике.

Приготовление в духовке

Подготовка к запеканию

Разогрейте духовку до 180°C. Возьмите глубокую жаропрочную форму или противень с решеткой. Положите карбонад на решетку или прямо в форму – жир и соки будут стекать вниз, что сделает мясо более сочным.

Процесс запекания

Запекайте карбонад 1,5–2 часа. Каждые 30 минут аккуратно поливайте мясо выделяющимися соками или маринадом для равномерной корочки и сочности. В конце приготовления проверьте готовность – сделайте прокол в центре, сок должен быть прозрачным.

Отдых и подача

Достаньте карбонад из духовки и дайте ему отдохнуть 10–15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри мяса, сделает его более мягким и сочным. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с гарниром из картофеля, овощей или свежих зелени.