Как варить неочищенный кальмар правильно и вкусно

Подготовка кальмара к варке

Перед началом убедитесь, что кальмар свежий. Осмотрите его: кожа должна быть гладкой, без плохого запаха и слизистых пятен. Чтобы очистить неочищенного кальмара, потяните за голову и аккуратно удалите внутренности, не повреждая мешочек с чернилами, если планируете их использовать. Сполосните кальмара под холодной проточной водой, убрав остатки пленок и кожицы. Этот процесс не требует специальных навыков, зато существенно облегчит последующую варку и сделает мясо мягче и сочнее.

Как правильно варить кальмара

1. Закипятите воду: возьмите большую кастрюлю, залейте ее водой так, чтобы кальмар полностью погрузился. Добавьте немного соли – около 1 столовой ложки на 1 литр воды. Для более насыщенного вкуса можно добавить лавровый лист или специи по желанию.
2. Опустите кальмара в кипящую воду: аккуратно погрузите неочищенного кальмара, чтобы он не свалился и не повредился. Вода должна быстро закипеть после добавления.
3. Варите короткое время: крупный кальмар (примерно 15-20 см), обычно, варится 1-2 минуты после повторного закипания воды. Для более мелкого – 30-60 секунд. Не передерживайте – мясо станет жестким и сухим.
4. Извлеките и остудите: как только время истечет, извлеките кальмара шумовкой и сразу охладите под холодной водой. Это остановит процесс приготовления и сохранит мягкость.

Ключевые советы и тонкости

• Не превышайте время варки: самое важное – не перераздить кальмара. Чем быстрее вы его извлечете, тем мягче оно получится.
• Используйте воду с ароматическими добавками: лавровый лист, перец горошком, чеснок – эти компоненты придадут мясу более насыщенный вкус.
• Обратите внимание на размер кальмара: чем больше, тем дольше потребуется времени. Для средних размеров – 1-2 минуты в кипящей воде достаточно.
• При желании сделайте кальмара более мягким: добавьте в воду немного уксуса или лимонного сока за 2-3 минуты до окончания варки. Это поможет снизить жесткость мяса.

Подача и использование кальмара

После охлаждения кальмара нарежьте его кольцами или полосками и подавайте с соусами, свежими овощами или используйте в салатах. Вареное мясо хорошо сочетается с оливковым маслом, лимоном и зеленью. Можно также использовать для приготовления закусок, холодных блюд или добавлять в горячие блюда – главное, чтобы оно оставалось сочным и мягким.