Как приготовить утку мулард в духовке вкусно и правильно
Чтобы получить сочную и ароматную утку мулард, следите за точностью температуры и времени запекания. Начинайте подготовку за день до приготовления, чтобы кожа стала хрустящей, а мясо – мягким и насыщенным вкусом.
Подготовка утки перед запеканием
- Размораживание: поместите утку в холодильник за 12–14 часов до приготовления. Мясо должно полностью разморозиться, чтобы запекание прошло равномерно.
- Удаление лишнего жира: аккуратно прорежьте излишки жира в области шеи и брюшка, чтобы избежать чрезмерного жирного запаха во время приготовления.
- Обезжиривание кожи: высушите кожу бумажными полотенцами, это поможет сделать ее более хрустящей. Также на коже сделайте неглубокие крестообразные надрезы – это улучшит равномерное пропекание.
- Маринад: натрите утку солью, черным перцем, добавьте внутрь дольки апельсина или яблока для дополнительного аромата. Оставьте не менее чем на 4 часа или оставьте на ночь в холодильнике.
Процесс запекания
Перед отправкой утки в духовку разогрейте ее до 220°C. Это создаст необходимый эффект «сворачивания» кожи, делая ее хрустящей. После этого снизьте температуру до 180°C и продолжайте запекать.
Основные шаги приготовления
- Подготовка формы: положите утку на решетку или в глубокую форму, чтобы жир мог стекать.
- Запекание: запекайте утку 1,5–2 часа. Время зависит от размера туши: на каждые 1 кг мяса – примерно 45 минут при температуре 180°C.
- Проведение теста готовности: проколите ножом самое толстое место – сок должен быть прозрачным без кровяных вкраплений.
Советы по достижению идеальной корочки
- Положите утку на кожу: за 30 минут до окончания запекания полейте кожу разбавленным в воде соусом или жиром, чтобы она стала особенно хрустящей.
- Обжаривание: в конце увеличьте температуру до 220°C на 10 минут, чтобы корочка приобрела аппетитный оттенок.
- Отдых: после приготовления оставьте утку на 15 минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу.
Подача и рекомендации
Перед подачей нарежьте утку на порционные куски. Гарнир можно подобрать из запеченных овощей, картофеля или свежего салата. Для более насыщенного вкуса используйте соусы на основе ягод, апельсина или красного вина.
