Как варить кальмара для салата правильно и быстро

Чтобы кальмар получился нежным и вкусным, варите его правильно и за минимальное время. Начинайте с подготовки, затем переходите к быстрому кипячению и правильному охлаждению.

Подготовка кальмара

Очистите кальмара от внутренностей, убрав кости и хрящи. Промойте под холодной водой и удалите кожицу, если она жесткая или тонкая. Разрежьте тушку на кольца или оставьте целой, в зависимости от рецепта салата.

Правильное варка кальмара

1. Доведите воду до кипения. В используемой емкости налейте воду, добавьте немного соли, лавровый лист и по желанию специи (чеснок, перец горошком).
2. Опустите кальмара в кипящую воду. Быстро окуните тушку или кольца, не продувая их долго в воде, чтобы сохранить нежность.
3. Варите не более 2-3 минут. После закипания уменьшьте огонь и продолжайте варить, постоянно контролируя время.
4. Обратите внимание на цвет. Кальмар станет матово-белым и слегка упругим через короткий промежуток времени.

Охлаждение и подготовка к салату

После варки быстро достаньте кальмара и обдайте его холодной водой или поместите в ледяную воду. Это остановит процесс приготовления, сохранит мягкость и сделает мясо более сочным.

Советы для идеальной текстуры

• Избегайте переваривания. долгое кипячение сделает кальмара жестким и резиновым.
• Мороженого кальмара варите чуть дольше – 3-4 минуты. при использовании свежего – 2 минуты достаточно.
• Не забывайте о быстром охлаждении. горячий кальмар при нагреве может стать жестким при контакте с воздухом или холодом.