Как определить сколько варьируется курица

Чтобы точнее определить, сколько сырая курица потеряется после варки, используйте простую формулу: вес до приготовления минус вес после. Обычно куриная грудка теряет 20-25%, бедро – около 25-30%. Считайте эти показатели для планирования порций и рациона.

Что влияет на степень убыли веса при варке

• Тип мяса: грудка теряет меньше жидкости, чем бедро.
• Температура варки: более интенсивный кипяток ускоряет потерю влаги.
• Продолжительность варки: чем дольше варите, тем больше уходит воды.

Практические рекомендации для точных расчетов

1. Взвешивайте курицу сырую: обязательно используйте точные весы.
2. Готовьте при постоянной температуре: избегайте сильного кипения, чтобы снизить потерю влаги.
3. Охлаждайте перед взвешиванием после варки: дайте мясу остыть и осушите его аккуратно, чтобы убрать лишнюю воду.
4. Используйте формулу: остаточный вес = исходный вес × (1 – потеря %). Например, при потере 25% и исходном весе 200 г: 200 × 0,75 = 150 г готового продукта.

Как учитывать потерю веса при планировании блюд

Для приготовления блюд с учетом потери веса увеличивайте исходное количество курицы примерно на 30%, чтобы получить нужную конечную порцию. Например, для получения 200 г вареного мяса потребуется около 260 г сырой курицы.