Как приготовить стейк дома на обычной сковородеили

Подготовка мяса и выбор ингредиентов

Выберите качественный кусок мяса с хорошим количеством мраморности, например, рибай, стриплойн или нью-йоркскую вырезку. Перед приготовлением достаньте стейк из холодильника за 30–40 минут, чтобы он достиг комнатной температуры. Это обеспечит равномерную прожарку. Посолите мясо с обеих сторон за 15 минут до жарки, чтобы сохранить сочность и подчеркнуть вкус. Для аромата добавьте немного свежего перца и по желанию другие специи – чеснок, паприку или тимьян.

Процесс приготовления на сковороде

1. Разогрейте сковороду. Положите её на сильный огонь и прогревайте не менее 3–5 минут. Используйте толстостенную сковороду или чугунную для лучшего результата.
2. Добавьте немного масла. Используйте рапсовое или оливковое масло с высокой температурой дымления. Влейте его в горячую сковороду и равномерно распределите.
3. Обжарьте стейк. Положите мясо на сковороду и жарьте без перемешивания 2–3 минуты с каждой стороны для средней прожарки (медиум). Для степени прожарки «ровно» увеличьте время до 4 минут, для ■прожарки■ – 5 минут и более.
4. Создавайте корочку. Не давите на мясо и не перемещайте его, чтобы не потерять соки. В конце можно дополнительно обжарить края, чтобы приготовить небольшие куски жира или косточку.

Дозировка времени и проверка готовности

Для определения степени прожарки используйте метод прижатия пальца или термометр:

• Редко: температура 50–52°C, мягкое и красное внутри.
• Медиум редко: 55–57°C, внутри розовое, чуть плотнее.
• Медиум: 60–63°C, практически равномерно розовое.
• Ну очень прожаренный: 70°C и выше, внутри практически без розового, плотное.

Отдых и финальные штрихи

После жарки переложите стейк на разделочную доску и оставьте на 5–10 минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться и делает мясо более сочным. Для дополнительного вкуса можно сбрызнуть стейк лимонным соком или посыпать свежей зеленью перед подачей.