Как приготовить стейк зубатки на сковороде вкусно и правильно

Подготовка рыбы перед жаркой

Разморозьте зубатку в холодильнике или при комнатной температуре. Промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте стейк толщиной примерно 2-3 см, удалите мелкие косточки и кожу, если она есть. Посолите и поперчите оба стороны за 15 минут до жарки, чтобы специи пропитались.

Правильный подбор масла и тепловой режим

Используйте рафинированное масло с высокой точкой дымления – например, оливковое, рапсовое или подсолнечное. Разогрейте сковороду на среднем огне так, чтобы она была хорошо горячей, но не дымилась. Это позволит добиться корочки без пересушивания мяса.

Процесс жарки стейка зубатки

1. Положите рыбу на сковороду кожей вниз, чтобы кожа стала хрустящей. Жарьте 3-4 минуты, не переворачивая. Следите за появлением золотистой корочки.
2. Переверните стейк и жарьте еще 2-3 минуты для средней прожарки или 4-5 минут для более полной. Время зависит от толщины куска и желаемой степени готовности.
3. В конце добавьте в сковороду немного сливочного масла и, если хотите, чеснок или травы для аромата. Полейте рыбу этим маслом за 30 секунд до снятия с огня.

Проверка готовности и подача

Готовность определяйте по прозрачности рыбы – она должна стать белой и равномерно прожаренной, а внутри оставаться сочной. Осторожно переложите стейк на тарелку и дайте ему отдохнуть 2 минуты, чтобы соки равномерно распределились.

Советы для идеального результата

• Не переворачивайте рыбу часто: один раз достаточно, чтобы получить красивую корочку.
• Используйте термометр: внутренняя температура должна достигнуть примерно 52-55°C для средней прожарки.
• Подавать с легким гарниром: свежие овощи, зелень или легкий салат подчеркнут вкус стейка.