Бастурма из курицы пошаговый рецепт приготовления и советы
Дерево ингредиентов и подготовка
Для приготовления бастурмы из курицы понадобятся:
- куриное филе – 500 г
- соль – 2-3 ст. ложки
- специи (чили, паприка, чесночный порошок, кориандр) – по вкусу
- уксус или лимонный сок – для маринада
- мастика или сливочное масло – по желанию для жирного вкуса
- сухой укроп или петрушка – для аромата
Пошаговая инструкция
1. Маринование курицы
Обработайте куриное филе, протерев его бумажным полотенцем. В глубокой посуде смешайте соль, специи, уксус или лимонный сок. Обваляйте куски в маринаде, чтобы они равномерно покрылись. Оставьте в холодильнике на 12-24 часа.
2. Сушка и прессование
После маринования промокните курицу, чтобы убрать излишки маринада. Оберните мясо в марлю или плотную ткань и разместите под пресс или под гнёт. Оставьте на сутки в прохладном месте.
3. Провяливание
Когда мясо станет плотным и немножко высохнет, достаньте его, снимите ткань. Оставьте на воздухе в прохладном помещении на 2-3 дня, чтобы образовалась корка и бастурма приобрела характерную структуру.
Советы по приготовлению
- Качественное куриное филе обеспечивает лучший вкус и текстуру. Выбирайте свежие и плотные куски без запаха.
- Марафонное маринование даст мясу насыщенность и мягкость. Не экономьте время – чем дольше, тем лучше.
- Обратите внимание на сушку. В идеале, температура должна быть около 10-15°C и влажность не выше 70%. Это поможет избежать плесени.
- Храните бастурму в холодильнике или хорошо высушенной и проветриваемой коробке. Перед подачей нарежьте тонкими слайсами.
Идеи подачи и использование
Бастурма из курицы отлично сочетается с домашним хлебом, свежими овощами и зеленью. Можно подавать как закуску на праздничный стол, добавлять в салаты или использовать для приготовления бутербродов. Важно, чтобы мясо было нарезано очень тонко – это подчеркнет его текстуру и вкус.
