Как засолить свеклу на зиму пошаговая инструкция

Выбор и подготовка свеклы

Отбирайте свежие, плотные головки свеклы без повреждений и признаков гнили. Хорошо промойте их под холодной водой, удаляя грязь и остатки земли. Если планируете использовать молодую свеклу, очистите её от кожуры, если же старая – оставьте шкурку, чтобы сохранить вкус и натуральные свойства.

Подготовка к засолке

Крупные свеклы разрежьте на куски среднего размера, чтобы ускорить процесс засолки и сделать их удобными для хранения. Мелкую свеклу можно закладывать целой или разрезанной пополам. Подготовьте емкости: крупные стерилизованные банки или бочки, обязательно обеспечивающие герметичность.

Приготовление маринада

Для засолки идеально подойдет рассол из расчёта на 1 литр воды:

• 2-3 столовые ложки соли без добавок
• 1 столовая ложка уксуса 9%
• 3-4 лавровых листа
• 3-4 горошка черного перца
• по желанию – чеснок, укроп или другие специи

Залейте эти ингредиенты водой, доведите до кипения и остывайте до комнатной температуры.

Формирование заготовки

Выложите подготовленную свеклу в емкости, чередуя слои с лавровыми листами, чесноком и специями для насыщенного вкуса. Залейте маринадом так, чтобы свекла полностью покрылась жидкостью. Убедитесь, что поверхность полностью покрыта рассолом, и закрывайте емкости герметичными крышками или крышками с прессом.

Процесс засолки

Оставьте свеклу при комнатной температуре на 2-3 дня для начала ферментации. Затем переместите емкости в прохладное место с температурой около 4-8°C – в погреб или холодильник. Через 2-3 недели свекла приобретет насыщенный вкус и станет готовой к употреблению.

Советы по хранению

• Храните заготовки в темном месте, чтобы сохранить цвет и вкус.
• Периодически проверяйте банки – при появлении плесени или запаха выбрасывайте содержимое.
• Используйте чистые приборы для извлечения свеклы, чтобы избежать порчи.