Как засолить красную рыбу наизнанку

Самое важное для получения вкусной и нежной рыбы – правильно подготовить рыбу, разделить её и правильно засолить. Учтите, что процесс требует аккуратности и терпения, чтобы достичь идеального результата.

Подготовка рыбы

1. Выбор рыбы: приобретайте свежую красную рыбу без посторонних запахов и пятен. Лучшие варианты – лосось, форель или тунец.
2. Очистка и разделка: аккуратно удалите кожу, сделав разрез вдоль спины и подняв её. Сделайте это, пользуясь острым ножом или пинцетом для удаления костей.
3. Удаление излишней жидкости: после разделки промокните рыбу бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Это повысит качество засолки.

Процесс засолки наизнанку

Подготовка соли и других ингредиентов

• Используйте крупную морскую соль, примерно 2-3% от веса рыбы.
• Можно добавить специи: чёрный перец, укроп, лимонную цедру – по желанию.

Засолка

Положите рыбу на ровную поверхность, раскройте её наизнанку. Обильно натрите внутреннюю сторону смесью соли и специй. Отступите от краёв примерно 1-2 см, чтобы соль не вытекала при засолке.

Укладка и выдержка

1. Положите рыбу в неглубокую контейнер или на решётку. Обеспечьте циркуляцию воздуха.
2. Накройте плёнкой или крышкой и поставьте в холодильник или прохладное место.
3. Время засолки зависит от толщины рыбы: 12-24 часа для слабой засолки, до 48 часов для более насыщенного вкуса.

Дополнительные советы

• Промывание: перед подачей аккуратно промойте засолённую внутреннюю сторону под холодной водой и обсушите полотенцем.
• Хранение: оставшуюся рыбу храните в холодильнике, завернув в фольгу или пищевую пленку, в течение 2-3 суток.
• Подача: нарежьте тонкими ломтиками, подавайте с лимоном, зеленью или мягким хлебом.