Лучшие советы по приготовлению баранины в духовке

Перед запеканием: подготовка и маринад

Определите оптимальную толщину куска – она должна быть около 3–4 см, чтобы мясо сохраняло сочность. Перед началом приготовления замаринууйте баранину минимум на 2 часа, использовав смесь оливкового масла, чеснока, розмарина, тимьяна, соли и свежемолотого черного перца.

Для более насыщенного вкуса добавьте немного лимонного сока или укропа. Такие ингредиенты не только раскроют аромат, но и сделают мясо более мягким.

Температура и время запекания

1. Разогревайте духовку заранее до 180-200°C.
2. Готовьте баранину при средней температуре – это позволит достичь сочности и равномерной прожарки.
3. Определите время запекания – в среднем 1,5-2 часа для кусков толщиной около 3–4 см. Для большей прожарки увеличьте время, для средней – хватит 1,5 часа.

Используйте кухонный термометр – внутренняя температура должна достигать 60–65°C для средней прожарки. Если предпочитаете более прожаренное мясо, доведите до 70°C, для редкой – 55°C.

Как добиться сочности и хрустящей корочки

За 15 минут до окончания запекания увеличьте температуру до 220°C. Это поможет образовать аппетитную корочку. В процессе готовки поливайте мясо выделяющимся соком или добавляйте немного бульона – так сохраняется сочность.

Чтобы избежать пересыхания, накройте баранину фольгой на первых 1–1,5 часа, затем снимите и поджарьте до золотистой корочки.

Отдых мяса и сервировка

Дайте баранине постоять под фольгой не менее 15 минут после запекания. Это позволит сокам равномерно распределиться по всему куску, сделает мясо мягче и сочнее.

Подавайте с картофельным пюре, запеченными овощами или свежими зеленью. Украсьте веточками розмарина или тимьяна для дополнительного аромата.