Как приготовить стейк говядины на сковороде идеально

Подготовка мяса и ингредиентов

Выбирайте стейк толщиной 2,5-3 сантиметра из высококачественной говядины, например, рибай или стриплойн. Перед приготовлением достаньте его из холодильника за 30-40 минут, чтобы мясо достигло комнатной температуры и равномерно прогрелось. Посолите и поперчите стейк перед жаркой или за пару минут до этого для более яркого вкуса и корочки.

Процесс жарки и ключевые моменты

1. Разогрейте сковороду до высокой температуры. Используйте толстостенную сковороду с антипригарным покрытием или чугунную, чтобы обеспечить равномерное нагревание.
2. Добавьте масло с высокой точностью (например, рапсовое или подсолнечное) и дайте ему хорошо разогреться.
3. Положите стейк на сковороду, не спешите переворачивать – через 2-3 минуты образуется золотистая корочка. Затем переверните мясо и готовьте вторую сторону.
4. Следите за временем в зависимости от желаемой степени прожарки:
5. Редкая – около 2-3 минут с каждой стороны
6. Средняя – 4-5 минут
7. Доблестная – 6-7 минут
8. Используйте термометр для точного определения готовности:
9. Редкий: 50-52°C
10. Средний: 60-63°C
11. Доблестный: 70°C и выше

Отдых и подача

Дайте стейку отдохнуть 5-10 минут после жарки. Это позволит сокам равномерно распределиться и мясо останется сочным. Подавайте с гарниром по вкусу и по желанию украсьте свежими травами.