Как приготовить шейную часть свинины вкусно и сочно

Перед началом важно правильно выбрать кусок мяса. Обратите внимание на шейную часть: она должна быть с равномерным распределением жира, что обеспечивает сочность и насыщенность вкуса.

Подготовка мяса

Перед приготовлением промойте шейную часть под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Если есть возможность, сделайте небольшие надрезы на поверхности, чтобы специи лучше проникли внутрь.

Маринад для сочности и аромата

Для получения насыщенного вкуса замочите мясо в маринаде, состоящем из:

• оливкового масла – 3 столовые ложки;
• чеснока, мелко порезанного – 4 зубчика;
• розмарина и тимьяна – по 1 чайной ложке;
• соли и перца – по вкусу;
• сока половины лимона.

Маринуйте мясо минимум час, а лучше – 2-3 часа, чтобы оно пропиталось ароматами и стало мягче.

Способы приготовления

1. Запекание в духовке

   Разогрейте духовку до 180°C. Обваляйте мясо в специях, запекайте 1,5-2 часа, периодически поливая выделяющимся соком. Для румяной корочки за 10 минут до окончания убавьте температуру до 150°C и увеличьте время.

2. Жарка на сковороде

   Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте мясо по 4-5 минут с каждой стороны до появления румяной корочки. После этого, снизьте огонь и тушите под крышкой ещё 20-30 минут.

3. Тушение в казане

   Обжарьте мясо до румяной корочки, добавьте любимые овощи (лук, морковь, перец), залейте бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала кусок наполовину. Тушите на медленном огне 2-2,5 часа до мягкости.

Советы для достижения максимальной сочности

• Мясо важно не пересушить: используйте термометр – внутренняя температура должна достигать 70°C при запекании и около 80°C при жарке или тушении.
• Дайте мясу отдохнуть: после готовки оставьте кусок на 10-15 минут под фольгой. Это позволяет сокам равномерно распределиться и сделать текстуру более мягкой.
• Используйте натуральные специи и маринады – они подчеркнут вкус и сделают мясо ярче.