Как называется курица холодного копчения и как её приготовить

Курица холодного копчения: как она называется

Эту деликатесную закуску называют «холодное копчение курицы». В кулинарии она известна как «копченая курица» или «кусок курицы холодного копчения». Такой продукт отличается мягким вкусом, сочной текстурой и тонким ароматом дымка. Обычно его используют в закусках, салатах или как самостоятельное блюдо.

Рецепт приготовления копченой курицы холодного копчения

Ингредиенты:

• Куриная грудка или бедро – 1-2 шт. (в зависимости от размера)
• Соль – 2-3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Специи (паприка, чеснок, перец) по вкусу
• Древесная щепа для копчения (например, ясень, гикори или яблоня)

Подготовка мяса:

1. Обмыть курицу и просушить бумажным полотенцем.
2. Приготовить рассол: смешать соль, сахар и специи, полностью растворить в воде.
3. Залить курицу рассолом и оставить в холодильнике на 8-12 часов при температуре 0-4°C.

Процесс копчения:

1. Достать курицу из рассола, промыть под проточной водой и просушить.
2. Насадить на решетку и дать подсохнуть 1-2 часа на воздухе.
3. Замочить древесную щепу в воде на 30 минут.
4. Разжечь коптильню или устройство для холодного копчения, добавить влажную щепу.
5. Поместить курицу в коптильню, не допуская нагрева выше 30°C.
6. Коптить 4-6 часов до получения характерного цвета и аромата.

Советы по подготовке и хранению

Копченая курица лучше всего сохраняет аромат, если хранить ее в холодильнике при температуре около +4°C. Оборачивать в перфорированную пленку или бумагу для хранения. Перед подачей можно немного подогреть или оставить холодной, нарезанной тонкими кусочками.