Как приготовить тесто для пиццы как в пиццерии.1
Основные этапы приготовления и рекомендации
Начинайте с точного подсчёта ингредиентов: для классического теста потребуется 500 г муки, 325 мл воды, 10 г соли, 10 г сахара, 7 г сухих дрожжей или 25 г свежих, 30 мл оливкового масла. Высокой гидратации теста (от 65%) способствует получению хрустящей корочки и мягкой сердцевины.
Процесс смешивания начинайте с растворения дрожжей в тёплой воде (>35°C), добавьте сахар и оставьте на 5–10 минут для активации. Затем соедините муку с солью, постепенно влейте жидкую смесь и масло. Замешивайте тесто длительно – не менее 10 минут – до получения упругой и гладкой массы, которая не липнет к рукам.
Ключевые советы для идеального теста
- Выбор муки: берите муку с содержанием протеинов не менее 12%, идеально – «Барилла» или аналогичная высшего сорта.
- Дрожжи: используйте сухие или свежие дрожжи, активируйте их в тёплой воде с сахаром для ускорения процесса подъёма.
- Вымешивание: интенсивно месите тесто 10–15 минут, чтобы развить клейковину, что обеспечит эластичность и пористую структуру.
- Подъём: оставляйте тесто в тёплом месте под полотенцем на 1,5–2 часа. Для более воздушной корочки – два раза обомните и отдохните снова.
Формирование и выпекание
После подъёма разделите тесто на 2–3 равных части. Раскатайте или растяните руками до толщины 0,3–0,5 см на присыпанной мукой поверхности. Основное правило – делайте бортики толщиной 1–1,5 см по кругу, чтобы удерживать соус и начинку.
Перед выпеканием разогревайте духовку до 250°C. Используйте камень или жаропрочную форму, предварительно разогретую в духовке, чтобы обеспечить быструю и равномерную корочку. Выпекайте 7–10 минут до появления румяной корки и пузырящейся начинки.
Советы по улучшению результата
- Температура и время: хорошие результаты достигаются при высоких температурах и коротком времени – избегайте длительной жары, чтобы сохранить мягкую сердцевину.
- Использование камня для пиццы: помогает равномерно прогреть тесто снизу и получить хрустящую основу.
- Отдых перед выпеканием: после формировки оставьте тесто на 10 минут для релаксации клейковины – это сделает его более податливым и предотвращает растрескивание при раскатке.
