Как варить и чистить кальмаров пошаговая инструкция

Подготовка кальмаров к варке

Перед началом очистки и варки кальмаров необходимо выбрать свежих морских обитателей. Обратите внимание, что кожа должна быть гладкой, а щупальца – упругими. Купите кальмаров с ярким цветом и без неприятного запаха.

Очистка кальмаров

1. Удалите голову и внутренности: возьмите кальмара за тело и аккуратно потяните за голову. Внутри найдете внутренний хребет и внутренности – удалите их.
2. Очистите кожу: сняв кожу вручную или при помощи ножа, избавьтесь от пленки и кожицы, которая покрывает тело кальмара.
3. Обработайте щупальца: удалите клюв, расположенный у основания щупале, аккуратно вырежьте также острые щупальца, если хотите избавиться от них.

Приготовление кальмаров

Пошаговая инструкция:

1. Бланширование: вскипятите воду с добавлением соли и лаврового листа. Опустите обработанных кальмаров в кипящую воду, варите 2–3 минуты. Избегайте переваривания, чтобы не сделать их жесткими.
2. Охлаждение: выньте кальмаров шумовкой и сразу же опустите в ледяную воду. Это поможет сохранить текстуру и яркий цвет.
3. Подача: после охлаждения приготовьте кальмаров по желанию: нарежьте кольцами, добавьте в салаты или используйте для жарки.

Советы по приготовлению и хранению

• Время варки: старайтесь не переварить кальмаров, иначе они станут резиновыми. 2–3 минуты достаточно для мягкого варианта.
• Хранение: вареных кальмаров можно держать в холодильнике 1–2 дня в герметичном контейнере.
• Использование: свежих кальмаров добавляйте в салаты, соусы или жарьте на сковороде с маслом и специями. Вариантов приготовления множество, выбирайте по вкусу.