Как приготовить томленую говядину в духовке
Подготовка ингредиентов
Выберите свежую говядину с хорошим жилкованием и жирностью, например, лопатку или гусака. Нарежьте мясо крупными кусками примерно 3-4 сантиметра. Для аромата добавьте морковь, лук, чеснок и специи по вкусу: лавровый лист, черный перец, тимьян.
Обработка мяса
Обжарьте куски говядины на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки с обеих сторон. Это запечатает соки внутри и усилит вкус. После жарки переложите мясо в жаропрочную посуду.
Приготовление и запекание
- Добавьте жидкость. Залейте говядину бульоном, водой или смесью того и другого так, чтобы жидкость покрывала мясо наполовину.
- Закройте посуду крышкой или фольгой. Это даст возможность мясу томиться в собственном соку и сохранить мягкость.
- Температура и время. Установите духовку на 160-170°C. Тушите говядину 2,5-3 часа, проверяя степень мягкости каждые полчаса.
Советы по приготовлению
- Мягкость мяса достигается за счет низкой температуры и длительного времени. Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в бульон корень селеры или пасту из томатов.
- Подача подготовьте гарнир из картофельного пюре, тушеных овощей или расстегая зеленого горошка.
- Дополнительные специи по желанию разнообразят вкус: добавляйте тимьян, розмарин или прованские травы за 30 минут до конца приготовления.
