Как жарить корейку на сковороде вкусно и быстро

Подготовка корейки

Обмойте кусок корейки под холодной водой и просушите бумажным полотенцем. Выложите мясо на доску и, если необходимо, удалите лишний жир и пленки. Насыпьте на мясо смесь соли, черного перца и любимых специй по вкусу. Оставьте на 10–15 минут для маринада.

Обжарка корейки

1. Разогрейте сковороду на среднем огне до появления небольшого дымка. Для равномерной жарки используйте толстостенную сковороду или чугунок.
2. Добавьте немного масла – лучше всего подойдет растительное или смесь сливочного и оливкового. Масло должно покрывать дно толщиной около 0,5 см.
3. Опустите кусок мяса на сковороду, когда масло достигнет нужной температуры – вокруг мяса начнут образовываться маленькие бульки.
4. Обжаривайте корейку по 3–4 минуты с каждой стороны, не торопитесь – так мясо получится золотистым и сочным. Не забывайте переворачивать его, чтобы добиться равномерной корочки.

Финальная обработка

После трех–четырех минут с каждой стороны увеличьте огонь и быстро обжарьте корейку с двух сторон по 1 минуте, чтобы запечатать соки внутри. Затем убавьте огонь до минимального и томите мясо еще 5 минут. Для полной готовности внутренний температурный режим корейки составляет 60–65°C.

Поддержание сочности и вкуса

• Добавьте масло и специи за пару минут до окончания жарки, чтобы усилить аромат.
• Дайте мясу отдохнуть после жарки 5 минут, завернув его в фольгу или оставив на той же сковороде. Это помогает сокам равномерно распределиться по всему куску.

Советы по успеху

Главное – соблюдать временные рамки и следить за уровнем температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы точно определить готовность. Не прокалывайте корейку вилкой, чтобы не вытечь сокам.