Как приготовить тесто для пиццы как в пиццерии
Общий рецепт и необходимые ингредиенты
Для получения идеального теста, похожего на то, что предлагают в пиццериях, потребуется:
- Мука пшеничная высшего сорта – 500 г
- Вода тёплая – 325 мл (температура около 35-40°C)
- Дрожжи сухие или свежие – 7 г сухих или 20 г свежих
- Соль – 10 г
- Сахар – 5 г
- Оливковое масло – 30 мл
Процесс приготовления
- Активизация дрожжей: смешайте теплую воду с сахаром, добавьте дрожжи и оставьте на 10 минут до появления пенной шапки. Если используете свежие дрожжи, растворите их в воде и дайте немного постоять, пока не появится пена.
- Замешивание теста: в большую миску просейте муку, добавьте соль. В центре сделайте углубление, влейте оливковое масло и опару с дрожжами. Начинайте перемешивать сначала ложкой, затем руками.
- Замешивание и вымешивание: вымесите гладкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам и стенкам посуды. Обычно это занимает около 10 минут. В случае необходимости добавляйте немного муки, чтобы избежать липкости.
- Ферментация: сформуйте из теста шар, положите его в миску, прикройте влажной тканью или пленкой. Дайте подниматься при комнатной температуре 1,5-2 часа, пока объем не удвоится.
Советы для получения идеального теста
Выбор муки
Используйте муку высокого качества с содержанием протеинов 11-12%, чтобы тесто получилось мягким и тягучим.
Температура воды и окружающей среды
Тёплая вода способствует активизации дрожжей, а влажность и комфортная температура ускоряют подъём теста.
Выдержка и рукотворный труд
Дайте тесту хорошенько вылежаться, чтобы клейковина развилась. Чем дольше, до 24 часов, он может стать более насыщенным по вкусу, если поместить его в холодильник.
